◎日本東北福島會津【末廣酒造嘉永藏】在地酒釀最佳代表 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎日本北關東福島Fukushima會津Aizuwakamatsu【末廣酒造嘉永藏Suehiro Shuzo Sake Brewery & Sake Storehouse「Kaeigura」】在地酒釀最佳代表

在日本各個地方的「在地酒」總能十足代表當地的人文風情及精神象徵，來到會津區自然也不例外…..

位於會津若松「嘉永藏」內的『末廣酒造嘉永藏』創始於江戶時代嘉永三年（1850），經歷八代，末廣的清酒馳名於日本各地，是東北地區最大且有名的清酒生產商，並在每年贏得國內和國際獎項。

當地人以會津的水、會津的米，親手釀製百分之百會津的在地美酒是末廣酒造的最大原則，他們的優質清酒是以傳統的「山廢」的方法，利用開放式的發酵，釀製成濃而香的清酒，而1996年更提升理想打造最新設備的「博士藏」，將原本傳統的手工釀造方式融入最先進的科技，大大提升了末廣酒造的釀造技術。每年10月至3月進行釀酒過程，在此期間，遊客可親眼看見發酵的過程。

Ps.「山廢」指的是利用自然界存在的乳酸菌所製造出的『生酛系酒母』，也就是不用將原料搗成漿狀，酵母依然能正常生長，但如此天然方法會需要更多的水及更高的溫度。

在一片民宅中，樓高三層的「末廣酒造」特別有古意，傳統的日式建築高高掛了象徵開釀的杉樹球，白雪覆蓋的屋頂有著沉年的軌跡，很是突出，原來這棟擁有170年歷史的酒造，建築本體已是會津重要的一頁風景。

走進酒造每個人都要換上廠內的拖鞋才能進行導覽，工作人員在白板前簡單以日文說明「末廣酒造」的歷史，在會津有兩處，我們所在地為總廠。由於傑菲亞娃在日本時在看了不少酒廠，感覺末廣酒造說明酒釀的過程僅是觀光客初步認識的階段ex.基本過程及釀酒使用的米如何選擇，其它並無太深入，這也滿好的，讓訪客輕鬆了解也是功臣一件。但我覺認為末廣主人深厚的在地耕耘及好人脈是值得大家與這有歷史的建築一探究竟，大家千萬別錯過。

結束酒造過程區，我們跟著來到一棟很高挑的空間，這裡居然是之前的「演奏廳」，難怪有回音，好有歷史價值喔。由於館間狹小通道，因此都必須分流進入2樓，工作人員說的最精神也是這兒了。這裡充分顯示主人的好人脈，除了昭和天皇跟大正天皇使用的酒杯都是末廣的之外，還有封野口先生寫給主人的信，這野口先生就是日本千元照片上的人像「野口英世」，可見兩人交情匪淺啊。

傑菲亞娃認真看了末廣酒造介紹的清酒，覺得實在太有趣了，比方說：榮獲本年度日本酒WineGlass「最高金賞」的末廣酒造純米大吟釀「夢之香」，是一款適合以葡萄酒杯品飲的日本酒，濃郁的花香、微辛的口感以及伴隨而來的清爽甘甜，絕對是冰飲清酒的最佳選擇！另外最高級的為『末廣大吟釀玄宰生酒』每年僅有少數數量釋出，是春季限定商品。

還有個名字超長的「末廣貓魔之雫純米吟釀無濾過生原酒」貓魔指的是磐梯山西方的山－貓魔之岳，古時傳說此地住著會吃人的妖貓的故事：在嚴寒季節釀造的純米吟釀生原酒，飽含清新香氣與豐厚的酒米旨味，與料理的搭配性絕佳。每種清酒都有其特別的意義，果真是釀酒人的最高境界耶。

訪客參觀了鍋爐、古舊的酒庫和展覽室…等，最後如果能在大門左側的「Kissa Ann」咖啡廳停留片刻最好，因為這咖啡廳是由最古老的倉庫改建而成，他們用了酒的原料之一「地基水」泡的咖啡，還有加入了大吟釀的蛋糕，非常與眾不同。

【末廣酒造嘉永藏Sake Suehiro】Tel：0242-27-0002

Add：Fukushima Prefecture, Aizuwakamatsu-shi, Nisshin-machi 12-38

交通：在JR「會津若松站」下車後乘坐市內周遊巴士「HAIKARA SAN」到「大和町」下車步行1分鐘。

到日本福島旅遊，來到會津若松市，一定要參觀一下『末廣酒造嘉永藏』在地酒的輝煌，歷久彌新。