◎台灣客家浪漫大道新竹【北埔老聚落】（下）水井茶堂、北埔老街 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎台灣客家浪漫大道新竹Hsinchu縣【北埔老聚落Beipu Historical Preservation District】(下) 茶博館「膨風茶」、水井茶堂「擂茶」、北埔老街美食「客家粄條」

「北埔老聚落」本是以北埔老街為中心發展出來的，以「慈天宮」為中心的交接區域，相傳在清朝時就是北埔最讓熱鬧的商業中心，稱之為上街與下街。隨著時代變遷許多店家雖已重新改建，還是會因為保留下來的歷史建築群有著濃厚的客家風情，簡單來說客家的傳統文化在這是完全能感受到的。

在客家文化中，「茶」佔有非常重要的地位，我們以生產地及傳統來說明：1.因當地盛產有名的「東方美人茶」及深具客家傳統的「擂茶」。

『東方美人茶』又名膨風茶、椪風茶…等等，屬於半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。

我們在谷老師的帶領下「水井茶堂」，這裡是一級古蹟「天水堂」的右廂房闢成的閑靜茶坊，混合了日、洋、中風格，老水井、小院落、洞窗及粉牆都流露出歲月的底蘊。在這有著80多年歷史的小巧建築中，傑菲亞娃與朋友能有什麼樣的客家體驗ㄋ…來吧～跟著谷武南老師看看客家風情大不同….

谷老師先帶我們來到『茶博館』～簡單的門面，中間的大長桌有著「招客」的吸引力，大夥坐在大桌前環顧四周的擺設很是訝異，明顯深思過的空間設計。

老師放著80年代的音樂招呼我們坐下，拿出不同顏色的茶杯倒著剛泡好的「膨風茶」，省去了繁瑣的什麼賞茶、聞茶..等程序，直接飲下，痛快。

谷老師笑談80年代的西洋風雲歌曲、不說「茶與人」、不說「茶與道」，暢談著「客家人與音樂」。
此番作風完全顛覆了我對客家人及茶莊的印象，傑菲亞娃個人認為谷老師創造了延續客家傳統的時尚風情，是的～這是有底蘊的文化傳承，我很喜歡。

隨著『茶博館』的側門我們來到一個觀光客必訪的茶堂，水井茶堂因為有一口古老的水井在門口而命名，這裡實在是太有FU了，小木窗及粉牆有著歲月的痕跡，桌椅突顯了親民的古味，如此懷舊空間要體驗「客家擂茶」自然欣喜萬分。

既然要擂茶，還是的說說「擂茶」的歷史，冗長的資料傑菲亞娃不贅述，簡單整理兩個部分：

最早的擂茶：又名三生湯或鹹茶，是一種漢族特色食品，主要流傳於中國大陸東南部一帶。相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際，因故眾將士無力前進，當時有一位老草醫有感軍紀律嚴明，便獻上祖傳的擂茶秘方，以生茶、生薑、生米共同磨成糊狀烹煮後食用，從此擂茶名稱便因而流傳開來。各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南擂茶兩大類。
客家擂茶的由來：在安史之亂後史上有名的「衣冠南渡」讓許多中原人開始南下避內亂。而客家人因為戰亂、遷徙、在外做客，物資缺乏，友人來訪欲盛情招待，無奈家中只有少許穀糧，深恐招待不周，因此將穀糧炒熟與少許茶葉置於擂缽中慢慢細磨，回想北方家鄉常食用的麵茶，磨細之後用熱水沖泡，頓時香味四溢，原本少許糧食經過巧思改造為可充飢且解渴的擂茶。

依上述明顯得知擂茶跟一般我們喝的茶大不同，「水井茶堂」大姊拿出擂茶的用具（擂缽、擂棍），將綠茶、芝麻、花生、松子仁、葵花子仁..等食材放入擂缽內，以擂棍運用技巧磨碎內容，這些會出油的堅果與綠茶黏稠結合後再倒入滾燙的熱水後就能食用了。說真的別以為「擂」的動作很簡單，我們都要輪番上陣努力的擂，真的很費力氣，邊磨邊聞到堅果散發的香味，果真喝起「成品」更是奇妙無比，好喝極了。

■傑菲亞娃◎新竹北埔老聚落【水井茶堂擂茶】FB直播影音■

【北埔老聚落茶博館／水井茶堂】電話：03-580-5122 地址：新竹縣北埔鄉中正路1號

在谷老師風趣的導覽下，很快的來到午餐時間，依依不捨跟老師再見後，便飛快地來到老字號的『老街粄條』享受我們的午餐了。

走進『老街粄條』就會牆上貼滿了各家媒體的報導，也就是這是一家人氣店家，木製的桌椅及老舊的縫紉機很有客家的古樸風。

大夥坐上圓桌七手八腳的畫著MENU，舉凡是聽過的客家美食都來上一份EX.客家粄條（乾＋湯）、薑絲大腸、鹹湯圓、由油亮亮的白斬雞…，每道都好吃，其中最讓傑菲亞娃喜歡的當然是招牌粄條，粄條口感比一般的細膩，湯頭香甜，香噴噴的油蔥更是畫龍點睛啊．．．美味美味。

【老街粄條】開放時間： 09:00–19:00 電話： 03 580 3871

地址： 314新竹縣北埔鄉廟前街31號

到台灣新竹縣旅遊，千萬不要錯過客家浪漫大道的【北埔老聚落】欣賞歷史建築、品嘗東方美人茶、體驗客家擂茶，大啖客家美食，真的是超棒的旅遊經驗。

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■傑菲亞娃「客家浪漫大道」兩天一夜行程：新竹北埔老聚落－老街粄條午餐－苗栗南庄十三間老街－虹鱒魚晚餐－南庄紅磚屋民宿／－南庄山芙蓉咖啡－賴唐鴉家庭美術館。唐婆醋－內灣老街（內灣戲院午餐）－新竹關西金勇DIY休閒農場－台北。■