◎傑菲亞娃【品味道地菲國料理、舌尖探索菲律賓旅遊魅力】 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

◎傑菲亞娃【品味道地菲國料理、舌尖探索菲律賓旅遊魅力】

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💟美食一直都是旅遊中精彩的元素，更是突顯當地文化的好表現。每個人心中都有屬於自己強烈的美食記憶，如此旅遊印記很是珍惜。有句話這麼說：「跟著味蕾去旅行，用舌尖探索旅遊魅力！」雖然我不是老饕，但如果能以美食來認識不一樣的國家，滿好的。

傑菲亞娃曾在菲律賓宿霧待過半年，多年來也入出菲律賓多次，甚至還出了一本長灘島的旅遊書，自認對菲律賓歷史地理及景點都算了解。但我最弱的就是「吃」了，這次在菲律賓觀光部的活動中，總算了解以菲律賓殖民背景成就包羅萬象的跨文化美食。

🧿2023年菲律賓觀光部推出「菲律賓美食饗宴」，於5月10日起在『台北瑪亞餐酒坊』每週末推出系列道地菲式經典料理，希望大家能在餐桌上暢遊菲律賓，品味文化底蘊。

(上圖：菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士邀請台灣民眾品味道地菲式風味。)

🔰眾多菲律賓美味遴選經典之最搶佔台灣胃，包含獲得國際美食評鑑Taste Atlas評選為全世界最美味蔬菜湯品Sinigang蔬菜湯、紐約時報評選為「地表最強豬肉料理」Sisig鐵板豬頭肉、菲版鐵路便當定番菜Bicol Express辣椰香豬特快車、清爽開胃的Kinilaw菲式涼拌生魚片、以醋味刺激味蕾的Adobo菲式控肉、Pansit Palabok菲式肉醬麵等，戮力提供台灣民眾最道地也最具代表性的味蕾體驗。

⭕️【Bicol Express辣椰香豬特快車】

⭕️【Bicol Express辣椰香豬特快車】⬆️⬇️
菲律賓呂宋島東南方Bicol 省招牌名菜，此道菜於1970年馬尼拉Malate市舉辦的烹飪比賽中脫穎而出。是用豬肉、辣椒、椰奶、蝦醬、洋蔥和大蒜製成的辛辣食物，也是菲律賓菜色中少數帶辛辣口感的料理。豐盈椰奶濃香搭配辣味調劑，又是一道餐桌上極為下飯的開胃料理。據說是以前從黎牙實比市(Legaspi)開往馬尼拉長達數小時的鐵路旅程，旅客上火車前會在月台必點這道經典料理搭配白飯飽餐一頓，成為此道菜色命名的靈感來源。

⭕️【Sigsig鐵板豬頭肉】此道菜式源自於西班牙風味的豬肉涼拌菜，以豬耳朵切碎，加入洋蔥與金桔汁料理成沙拉食用，而後改良加入以雞肝、豬頭皮、三層肉大火快炒後放在熱鐵板，上桌時還可以聽到吱吱作響的聲音，食用前再加上小金桔調味超級下飯更是配酒良伴，部分餐廳還會附上一顆蛋增添風味口感，讓美味程度更加昇華。這道料理不僅曾被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一，更讓發源地邦板牙省Pampanga因這道人氣料理受封菲律賓美食首都。

⭕️【Sinigang 菲式酸湯】菲律賓經典獨特湯品料理，招牌特色就是蔬菜甘甜風味搭配羅望子直衝腦門的鮮明酸味， 2021年獲得TasteAtlas評為全球最佳蔬菜湯。湯品內的主食可以用魚、蝦、海鮮或是豬肉加以變化。以湯汁拌飯食用，加上湯裡的海鮮或豬肉的蛋白質以及多樣的蔬菜一碗湯抵上一桌菜餚，成為菲律賓最受歡迎的經濟國民美食。

⭕️【Bulalo牛骨湯】Bulalo是來自菲律賓的牛骨湯。是將牛小腿和骨髓煮至膠原蛋白和脂肪融化成透明肉湯而成。它通常會加上很多綠色蔬菜，玉米，蔥，洋蔥，大蒜，薑和魚露。也可以添加馬鈴薯，胡蘿蔔或芋頭。Bulalo原產於菲律賓的呂宋島南部地區，尤其是在Batangas和Cavite，通常一道 Bulalo 就很下飯，菲律賓人主食還是以米飯為主，無米不歡，所以一道美味的湯，就是一餐啦。

⬇️⭕️【Pinakbet綜合蔬菜】是菲律賓北部 Ilokano地區的原住民菲律賓菜，原名是濃縮枯萎的意思，這與料理此道菜有著關鍵的描述，通常這道菜會將新鮮的蔬菜久煮到醬汁融入蔬菜中，將蔬菜煮到濃縮枯萎之義。Pinakbet用醃魚或蝦醬還有薑、洋蔥、大蒜跟蔬菜混合炒成的料理。這道菜通常會有苦瓜、茄子、蕃茄、秋葵、菜豆、辣椒、四棱豆等，也可以加一些根莖類蔬菜，或是豬肉自行依照愛好、現場食材調配。蔬菜來源通常是自家後院隨手可摘的新鮮食材。一道蔬肉綜合料理。

⬇️⭕️【Laing椰香芋頭葉】這道料理也是來自Bicol地區，少不了辣味。它是由整隻的芋頭葉、肉或海鮮在椰奶中烹製而成，並以辣椒、檸檬草、大蒜、青蔥、生薑和蝦醬調味。為了讓椰奶以及其他食材與芋頭梗葉更入味，芋頭梗葉由綠葉變成深棕色，賣相顏色雖然不討喜，但卻有獨特風味，其口感滑嫩，加上椰奶以及辣椒等調味，香味撲鼻，令人胃口大開。台灣原著民也有以芋頭葉料理的美食。

⬇️⭕️【Pansit Palabok 菲式肉醬麵】
Pancit Palabok是一種帶有蝦醬的麵條，上面有幾種配料，如煮熟的蝦、豬肉、炸豬皮、炸豆腐、青蔥和炸大蒜。美味十足的食物，一定能消除你的飢餓感。傳統上，palabok的醬汁是用蝦湯、一些豬肉湯、豬肉末製成的。很像義大利肉醬，但沒有蕃茄，醬汁的基本調味料是洋蔥或蔥和大蒜，也會用少許玉米澱粉增加濃稠度，並用少許魚露調味。

⬇️⭕️【清爽開胃的Kinilaw菲式涼拌生魚片】
Kinilaw是原產於菲律賓的生海鮮菜餚和製作方法。這是一種依靠醋將鮮魚肉表面殺菌熟成的烹飪過程，並沒有任何烹煮的過程，皆以涼拌為主，佐以洋蔥、生薑、青椒，辣椒，鹽和胡椒等材料，鮮魚通常都是可以生食等級，它也可用於製備肉類和蔬菜。Kinilaw菜餚通常在用餐前作為開胃菜食用，是一道非常受歡迎的伴酒菜。也是一道熱量非常低的健康料理。常見的除了鮪魚、旗魚還有以羊肉為主的 Kinilaw 涼拌美食。