傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『無菜單料理系列』之【禾鰭】南哥的客情文化；豐富多元的食材變化
傑菲亞娃前面幾篇的「無菜單料理系列」絕大部分都是日式料理，坦白說，傑菲亞娃對熟食的喜好多過生食，但偏偏很多日式料理會以新鮮高檔的食材來表現餐標的價值，這也無可厚非啦。
有一天查資料得知→在日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼，板前指的就是坐在吧檯前與料理長互動的用餐行為，這是男友最喜歡日本料理店的文化。「割烹」據網路資料顯示；照字面意思是指用刀處理及用火加熱烹調食材，可以泛指日本料理，也能代表料理店。
在江戶時代後期，「割烹」代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代，割烹最大的特性則是以吧檯為主的開放式廚房，師傅配合客人的口味喜好量身訂做菜餚，客人除了大啖美食外還能欣賞師傅料理，五感十足的享受。
這次經好友推薦，我們來到松山區的一家日式料理店，打開Google評分有4.6顆星．．．．那就是【禾鰭】
我們訂的是第二階段19:40，在等候清場的時間，從門口瞧見室內空間十分明亮，有別於一般酒居屋昏暗的感覺，後來才知道2021年疫情期間老闆進行休館、搬家裝潢，所以我們看到的店家很新也很簡潔大方，用餐氛圍極佳。
「禾鰭」吧檯約莫14個位子，裡面還有個小包廂，現場一共有三個主廚；老闆(南哥)、阿良負責板前，阿修則負責熟食。有著明星臉的南哥幽默風趣，很能跟客人聊成一片，充分表現個人魅力的客情文化。
坐定位後我們一行六人L型的圍著吧檯，朋友習慣帶酒而店家也不收開瓶費，但僅提供一個酒杯，也就是無論客人要換什麼酒都只有一個杯子，這挺好的。當然照朋友的習性→在喝完自帶的酒也會跟店家買酒繼續喝，這樣才會賓主盡歡嘛！
大家都明白無菜單料理就是對料理長不斷的期待，從第一道開始…算了算應該也有18道，這中間生魚片、壽司、烤物、炸物..穿插著，很是豐富。男友說每人2000這樣的菜色CP值極高，而對傑菲亞娃來說除了表現不俗的生食及壽司外，熟食很得我心，讚！
🧿下述左邊照片→剝皮魚+海膽+紫蘇花、右邊照片→獅魚
🧿下述照片→丸山海苔炸干貝(海苔的香氣、鮮嫩的干貝)
🧿下述左邊照片→炙燒目光魚、右邊照片→魚玉子燒(厚蛋燒)
🧿下述左邊照片→黃雞魚(又稱為黃雞仔，肉質如雞肉一般鮮嫩)、右邊照片→大溪甜蝦壽司
用餐時間約莫1.5HRS，美酒佳餚加上氣氛融洽，讓朋友們立馬約了下次的包場(14人)慶生，又能飽口福了，真好。😋
【禾鰭】營業時間：12:00~14:00/18:00~22:00 (週日休息)
晚餐分兩個時段：18:00~19:30/19:40~22:00(包場可依餐標設計菜單)
電話：02-8770-7686 地址：台北市松山區興安街214號1樓
捷運：中山國中站／南京復興站 附近
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