◎台灣台北市中山區【承家私廚】維持好品質才是王道 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei中山區【承家私廚】維持好品質才是王道

💟日前高雄朋友因為要開餐廳，特地到台北試試私廚，討論搜尋了許多家，於是決定一家，朋友可訂桌及網路評價極為OK的『承家私廚』。

🧿朋友說當初找這家是➡️因為老闆是前「明福台菜」大廚，後來自立門戶於2022年以自身名字「承家」命名，開幕的餐廳，據說預約要排到三個月以後。
雖然台北前三大私廚傑菲亞娃都吃過了，但台菜私廚倒是沒試過，聽他這麼說；當然要把握機會好好嚐嚐囉，但可能過於期待…..結果….。

🔰台北市中山區【承家私廚】：位於「行天宮」附近的『承家私廚』，坦白說很容易pass店面，木質門面極為低調，入內右手一間包廂，剩下的空間除了櫃台就是要塞兩張大桌，坦白說很擁擠也很吵，兩桌互相影響用餐很是「阿雜」。
Ps.本來說兩桌分別是8人/10人，我們坐到12人是真的很擠。

✅在此傑菲亞娃先說結論好了，以一桌12人兩萬元的菜色(份量不多)會出現絲瓜、炒米粉、….等等家常菜，且自己家可能都煮得比「承家」好吃，那還不如在家吃吧。
上述非我一人心得，同行的友人2022年曾經來吃過，都表示今晚吃的手藝比以往差很多，不解到底怎麼了🤔。據說第一道菜是招待的「鯊魚煙」⬇️。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「粉肝」還好，本人不愛吃內臟，咬了一塊覺得有一咪咪微微的腥味(我沒沾任何醬料)。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「龍腸」翻車魚肚，一般家常快炒的滋味，XO醬沒入菜，也沒感覺有鑊氣。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「蝦捲」不夠酥，醬料口感非常大眾，應該不是私廚調配。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「清蒸紅條魚」魚肉Q彈，非常新鮮。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「香腸拼盤(黑豬肉香腸、墨魚香腸、飛魚卵香腸)」飛魚卵香腸超好吃。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「麻油雙腰」好吃，我不吃內臟但那瘦肉滑嫩極了。

🔰台北市中山區【承家私廚】：如果私廚出現「炒米粉」應該是那種咬第一口就令人驚艷吧，但並沒有，當下我真的覺得我家炒的比較好吃。(過油過濕)

🔰台北市中山區【承家私廚】：「高麗心苗」好吃，清脆，但為何會上一般家常菜ㄋ。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「澎湖絲瓜」好吃，香甜，但為何會上一般家常菜ㄋ。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「馬頭魚五柳羹」坐我旁邊的廚師朋友說，這味道不到位。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「鮑魚糯米雞」湯頭鮮甜，但整鍋糯米像是吃糯米粥。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「三杯透抽」好吃。

🔰台北市中山區【承家私廚】：「炸烏魚腱」不夠酥+過油，但「韭菜花炒皮蛋臭豆腐」好吃。

🔶完食後問了男友的意見，他說：本來以為「承家」青出於藍，但結果➡️青還是青，藍還是藍。他覺得奇怪，可能不是主廚??當下就請代訂的友人確認主廚是否坐鎮廚房，而不是代打上場。回覆是：是，今天的菜都是主廚料理的。好吧，我們最後以可能「磁場不合」來解釋今天的晚餐。
😤比較生氣的是，朋友遠從濁水溪以南的嘉義和高雄專程北上試菜，敗興而歸就算了，讓他們以為台北的私廚是這樣的水準，真心覺得臉被打得非常腫。