◎法國里昂美食之都【Halles Paul Bocuse】 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎法國France里昂Lyon美食之都【Halles Paul Bocuse】傳奇主廚加持的里昂美食市場

里昂位於法國第三大城市，橫跨隆河和羅納河，位於法國最富饒的農業區之一的中心地帶，鄉村地區的農作物與經典的烹飪料理相得益彰。

里昂所在的隆河河谷可說是個大大的聚寶盆，除了持續到18世紀的經濟地位外，它也是法國最富饒的農業區之一，讓鄉村地區的農作物與經典料理相得益彰。

1935年法國名食品評論家Curnonsky將里昂稱為《世界美食之都》，且美食家威施伯格(Joseph Wechsberg)在到訪里昂後曾感慨道：「美國人談車必提底特律，法國人談吃必提里昂。而後來的傳奇主廚Paul Bocuse，以更新式的法國美食進一步提高了里昂的世界地位。

那想要品嚐法國市場傳統美食，走一趟『Halles Paul Bocuse』就對了。

●『Halles Paul Bocuse』拆解看這名字是有故事的，1971年Les Halles在里昂火車總站附近的La Part-Dieu區開了一家室內市場，於2004年進行大規模整修成現在13,000平方公尺的三層樓的食品攤販。2015年里昂主廚教父之稱的Paul Bocuse 將自己的名字加入市場名字中，加持了市場的知名度，成為現今的『Halles Paul Bocuse』。

Ps. Paul Bocuse自1965年以來連續摘下米其林三星主廚共52年，實在是里昂之光啊。

從里昂火車站往西步行約10分鐘就抵達的『Halles Paul Bocuse』地理位置相當好，老遠就看到大大的Paul Bocuse的壁畫在牆上，這畫像比任何招牌還來的明顯。造訪當天艷陽高照，熱的受不了，還好市場是室內冷氣房，大夥三步併兩步的快速走進場內，迎上眼的全是琳瑯滿目的攤家，看的我們是目不暇給。

市場有一排的看板，其中有很多婆婆媽媽的照片，認真聽了導覽及搜尋資料才知道里昂美食歷史中，婆婆媽媽做的私房菜後來發展為精良的「里昂菜」。

大家都知道古時候主婦們的家常菜一定是營養又能填飽肚子的，因此任何可以利用的食材都能在媽媽的巧手下變出一道道美味的料理。里昂在兩次世界大戰和1929的經濟危機影響了美食進展，那時候有許多廚師都因貴族沒落或富商破產而解雇，於是這些廚師媽媽們為了糊口，以當初滿足貴族們口味所練就的一番好功夫開了餐廳，服務廣大的平民勞工。於是「媽媽菜」發展成「平實美味、用料精良」的里昂菜。

市場看板上的正是19世紀末的幾位「里昂媽媽」（Les Mères Lyonnaises），看著媽媽們料理的模樣真的好暖心喔。

『Halles Paul Bocuse』約有70多個商家，有各式各樣的肉類、奶酪、麵包、葡萄酒、甜點…，各個有來頭、各有各的名目，很多是來自薩瓦省Savoie的肉品跟起司，還有不少珍貴的食材，傑菲亞娃邊聽導覽邊看的似懂非懂，實在是因為太多食材過於陌生，我想只要是廚師或是喜歡烹飪的朋友應該都很興奮看到這些。

另外聽說法國人把豬的全身當作寶，任何部位都可以食用，關於這部分我還是看看就好，享用就真的沒緣了。還好市場有成堆成堆的甜點，無論是馬卡龍還是沾滿粉色堅果糖漿的里昂甜點果仁派(Tarte aux pralines)都讓我有了幸福的視覺，買個來吃吃真好。

■傑菲亞娃◎法國里昂【Halles Paul Bocuse】Youtube影音■

市場內除了原食材的攤商、超商外還有許多餐廳及小酒吧，我們被安排在開放式的吧檯用午餐，享用的都是道地的法國菜ex.麵包、肉品及乳酪，配上Local酒，如此市場的用餐經驗，真的是妙ㄋ。(見照片分享)　

【Halles de Lyon Paul Bocuse】營業時間07:30～19:30 (週一休館)／酒吧和餐廳營業至晚上10:30

TEL： +33 4 78 62 39 33 ADD： 102 Cours Lafayette, 69003 Lyon, France

到法國旅遊，來到里昂，想要認識這國際級美食之都，走一趟【Halles de Lyon Paul Bocuse】逛逛食材，餐廳吃吃喝喝的，絕對沒錯。

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